Za bariste i kućne pivare, izbor između konusnog filtera V60 i filtera s ravnim dnom (košarom) utiče na način ekstrakcije kafe i, generalno, na njen ukus. Oba su neophodni filteri za specijalnu kafu, ali se različito ponašaju zbog geometrije, dinamike fluida i načina na koji se formira sloj taloga kafe. Tonchant, proizvođač preciznih filtera i prilagođenih rješenja za filtere, detaljno je analizirao ove razlike kako bi pržionice i kafići mogli odabrati filter papir i oblik filtera koji najbolje odgovara njihovim ciljevima prženja i kuhanja.

Geometrija filtera i njen uticaj na protok
Konusni filter V60 (visoki, ugaoni konus koji je popularizirao Hario) koncentriše mljevenu vodu u duboki, uski filter. Kosi zidovi konusa olakšavaju spiralno izlivanje i stvaraju jedinstvenu, fokusiranu putanju protoka. Ova geometrija obično rezultira:

1. Protok vode u centru je brz i turbulentan

2. Vrijeme kontakta je kratko osim ako vinar ne pravi pauze ili pulsira točenje.

3. Kada se pojača, pruža veću jasnoću i može istaknuti jarke cvjetne ili voćne note.

Filter s ravnim dnom ili filter u obliku korpe (koji se koristi u mnogim aparatima za kafu s kapanjem i metodama kuhanja) stvara plići, širi filter. To omogućava da se voda ravnomjernije rasporedi po mljevenoj kafi i da se ocijedi kroz veći poprečni presjek. Tipični efekti uključuju:

1. Sporiji, stabilniji protok i duže vrijeme kontakta

2. Vino punijeg tijela sa zaokruženijim okusom

3. Bolje performanse za kuhanje u visokim dozama i u serijama, gdje je važna konzistentnost volumena

Ponašanje pri ekstrakciji i razlike u okusu
Budući da konusni i korpasti filteri mijenjaju dinamiku fluida, utičući na ravnotežu ekstrakcije, konusni filteri obično naglašavaju kiselost i bistrinu: zahtijevaju pedantnu tehniku ​​prelijevanja i finije podešavanje mljevenja. Ako želite istaknuti delikatne cvjetne note etiopskih ili svijetlo prženih kafa, konusni filter V60, uparen sa srednje finim mljevenjem i preciznim prelijevanjem, može bolje otkriti ove arome.

Aparati za kapanje s ravnim dnom uglavnom proizvode bogatiji i uravnoteženiji okus kafe. Širi sloj za kapanje omogućava vodi da ravnomjernije dopre do veće količine mljevene kafe, što ga čini idealnim za srednje prženje, mješavine ili tamnija zrna koja zahtijevaju potpuniju ekstrakciju. Kafići koji kuhaju kafu u serijama ili koriste aparate za kapanje često preferiraju aparate za kapanje u košarici zbog njihove predvidljive veličine i okusa napitka.

Papir i struktura pora su podjednako važni
Oblik je samo pola priče. Osnovna težina papira, mješavina vlakana i propusnost zraka određuju performanse vašeg filter papira, bez obzira na njegov oblik. Tonchant dizajnira filter papir u različitim geometrijama - lakše, prozračnije papire za brze, sužene napitke i teže papire s gušćim porama za filtere s ravnim dnom koji trebaju usporiti protok vode i zadržati fine čestice. Odabir prave vrste papira osigurava da odabrani oblik filter papira proizvodi željeni okus kafe, a ne neočekivanu kiselost ili gorčinu.

Praktični savjeti za biranje svake vrste filtera

1.V60 Konus: Počnite sa srednje finim mljevenjem, koristite pulsno sipanje kako biste održali ravnomjeran sloj i pokušajte s omjerom vode i kafe od 16:1–15:1 za ukupno vrijeme kuhanja od 2,5–3,5 minuta.

2. Korpa s ravnim dnom: Koristite nešto grublju mljevenu kafu od konusne, težite ravnomjernom, kontinuiranom sipanju i očekujte vrijeme kuhanja u rasponu od 3-5 minuta, ovisno o dozi i težini filtera.

3. Ako se vaš kornet brzo kuva i kafa se rijetko kuha: Pokušajte s težim papirom ili finijim mljevenjem.

4. Ako vaša korpica za kafu sporo kuva i previše ekstrahuje: pokušajte koristiti tanji papir ili grublje mljevenje.

Operativna razmatranja za kafiće i pekare

1. Propusnost: Postavke s ravnim dnom su uglavnom pogodnije za posluživanje u serijama i za aparate; konusi se ističu u ručnom kuhanju u stilu izložbe koji ističe jedno porijeklo.

2. Obuka: Konusna metoda kuhanja zahtijeva preciznu tehniku; metoda s ravnim dnom je pristupačnija zaposlenicima različitih nivoa vještina.

3. Brendiranje i pakovanje: Tonchant nudi konusne i korpicaste filtere u izbijeljenom i neizbijeljenom stanju, zajedno s privatnim robnim markama i maloprodajnim kutijama koje odgovaraju pozicioniranju brenda.

Kada odabrati jedno umjesto drugog

1. Odaberite V60 konusni filter kada želite da istaknete bistrinu kafa jednog porijekla, da pripremite kafu ručno pod vodstvom bariste ili da organizujete degustacije.

2. Odaberite cjediljku s ravnim dnom kada vam je potrebna velika konzistencija, želite puniji okus u mješavini ili koristite automatske sisteme za kapanje u kafićima i uredima.

Uloga tonchanta u usklađivanju papira s oblikom
U Tonchantu, dizajniramo naše filtere imajući na umu krajnjeg proizvođača kafe. Naši timovi za istraživanje i razvoj i kontrolu kvaliteta testiraju različite oblike filtera, uključujući konuse i korpe, kako bi prilagodili osnovnu težinu i poroznost za predvidljivu brzinu protoka. Nudimo uzorke kako bi pržionice mogle provoditi paralelne testove kapanja kafe kako bi vidjele kako se ista kafa ponaša u različitim oblicima i filterima, pomažući kupcima da odaberu idealnu kombinaciju za svoj meni.

Završne misli
V60 filteri i filter korpe s ravnim dnom su komplementarniji alati od konkurencije. Svaki od njih nudi prednosti prilagođene specifičnim zrnima kafe, stilovima kuhanja i poslovnim modelima. Prava izvrsnost leži u spajanju prave klase filtera s pravim oblikom i njihovom testiranju na vašoj opremi i receptima. Ako su vam potrebni uporedni uzorci, opcije privatnih robnih marki ili tehnički savjeti o protokolima kuhanja, Tonchant vam može pomoći u izradi prototipa i prilagođavanju rješenja za filter vašem brendu i okusu kafe.