Mišljenje -Ako je 2022. i imala smisla za humor, zadržala ga je za sebe. Rat u Ukrajini, jedna od najvlažnijih zima ikada zabilježenih i rastući troškovi gotovo svega iskušali su strpljenje mnogih Novozelanđana.

Ali nije sve bilo loše: s pozitivne strane, puter se konačno vratio. Nekada smatran zabranjenim zbog svoje povezanosti s povećanim nivoom holesterola i začepljenim arterijama, ove godine se ovaj kremasti namaz vratio u popularnost - uglavnom zahvaljujući pločama s puterom.

Prirodni nasljednik dasaka za deserte i doručak, mliječna verzija je omogućila gurmanima da mažu omekšali puter na drvene površine, začinjavaju ga svime, od pršuta do meda, i nazivaju ga predjelom.

Neki su kritizirali daske za maslac jer su neuredne, rasipne i pune bakterija, dok su se drugi samo pitali kako ukloniti masne mrlje sa svojih dasaka. Barem su mljekari bili zadovoljni.

Ostali prehrambeni trendovi koji su se pojavili 2022. godine uključivali su sakupljanje hrane (opet), čokoladne pločice s maorskim nazivima te reo i, nakon svojih srodnika s kokosom, bademom, zobi i graškom, mlijeko od krompira.

Ali trendovi, kao što znamo, mogu biti prevrtljivi, teško ih je predvidjeti, a još teže održati. Pogotovo kada je u pitanju sektor hrane i pića, gdje prevrtljivi ukusi potrošača, ponuda i potražnja i pomama za društvenim mrežama mogu dovesti do toga da okusi i kuhinje ulaze i izlaze iz mode.

Dakle, šta ćemo jesti i piti 2023. godine?

Nedavni izvještaj američkog lanca supermarketa Whole Foods predviđa da ćemo sljedeće godine ne samo naučiti kako pravilno izgovoriti Yaupon (tvoj-pijun), već ćemo ga i pijuckati. Vrsta biljnog čaja napravljenog od lišća grma yaupon, jedine poznate autohtone sjevernoameričke biljke s kofeinom, yaupon čaj ima blag, zemljani okus.

Izvještaj je pokazao da su tradicionalno Indijanci kuhali listove yapona u ljekoviti čaj i pripremali ga kao "crni napitak" za rituale pročišćenja kako bi izazvali povraćanje. Jasno je da verzija iz 2023. to neće učiniti: stručnjaci kažu da je čaj od yapona prepun antioksidansa i nudi brojne zdravstvene prednosti, uključujući poboljšanje funkcije mozga, smanjenje upale i zaštitu od stanja poput dijabetesa.

Ljudi koji znaju o ovim stvarima vjeruju da će se čaj od japon-a pojaviti u jelovnicima pića i barova širom svijeta, posebno u kombuhi i koktelima.

Pripremite se za iznenađenje: predviđa se da će 2023. godina biti godina tog datuma. Ili, kako je to poznato u mojoj kući, smežurane smeđe stvari ubačene u peciva ili punjene krem ​​sirom kada je inspiracija kratka, a gosti uskoro stižu.

• Torta od datulja, čokolade i badema
• Mafini od cijele narandže i datulja
• Medjool hurme s čokoladom od kikiriki putera

Smatra se najstarijim kultiviranim voćem na svijetu, zabilježenim prije najmanje 50 miliona godina, te se s pravom može reći da je posljednji put kada su hurme bile na kulinarskoj listi vrućih jela, Kleopatra flertovala s izvjesnim rimskim carem.

Ali stručnjaci vjeruju da će se 2023. godina vratiti na velika vrata, uglavnom kao alternativa šećeru. Često nazivane "prirodnim slatkišima", predviđa se da će hurme dostići vrhunac popularnosti u obliku voća, nakon što se dehidriraju ili pretvore u sirup ili pastu od hurmi. Vjerovatno će se pojaviti i u proteinskim pločicama, zobenim pahuljicama kuhanim preko noći, pa čak i kečapu.

Ulje avokada će se proširiti

Još jedan stari, ali dobar proizvod za koji se predviđa da će se sljedeće godine naći na kolicima u supermarketima je ulje avokada. Ovo skromno ulje oduvijek je imalo svoje obožavatelje: one koji su svjesni zdravlja i obožavaju njegov beta karoten, ljubitelje ljepote koji ga koriste kao hidratantnu kremu za kožu i za ukroćavanje kovrčave kose, te kuhare koji obožavaju njegov neutralni okus i visoku tačku dimljenja.

Ali 2023. bi mogla biti godina kada će avokado ulje pronaći svoje mjesto u sve većem broju namirnica, od majoneze i preljeva za salatu do čipsa od krompira.

Ako ste nedavno bacili pogled na TikTok, među "plesajućim psima" i 50 načina za konturiranje lica nalazi se i prehrambeni trend koji dobiva na zamahu.

„Pulp with Purpose“ možda zvuči kao naziv bara sa sokovima, ali se zapravo odnosi na jedan od najpopularnijih trendova u hrani i piću 2023. godine – korištenje pulpe orašastih plodova i zobi koja preostaje nakon pravljenja nemliječnih alternativnih mlijeka poput bademovog i zobenog mlijeka.

Nazovite to odgovorom na teške ekonomske okolnosti, potrebom za malo magije na teškoj realnosti stavljanja hrane na stol, ali štedljivost bi lako mogla biti popularna riječ 2023. godine. I kao i generacije prije nas, to znači pronaći načine za recikliranje, nadogradnju i iscijeđivanje maksimuma iz svega - uključujući i nusproizvode hrane koji se često bacaju.

Upoznajte pulpu sa svrhom, gdje pametni korisnici TikToka pretvaraju ostatke mliječne kaše u alternativu za brašno i smjese za pečenje. Rasporedite pulpu na lim za pečenje, stavite je u pećnicu da se dehidrira nekoliko sati i počnite peći.

Očekujte da će se sljedeće godine pojaviti više proizvoda od kelpa, moguće u obliku čipsa ili čak rezanaca.

U svakom slučaju, to je pobjeda jer alge nisu samo hranjive i svestrane, već su i veliki plus za one koji brinu o okolišu: kelp je alga koja može pomoći u apsorpciji ugljika iz atmosfere i ne zahtijeva slatku vodu ili dodatne hranjive tvari.

A ako ste zabrinuti kako unijeti svojih pet i više porcija voća i povrća dnevno, 2023. godina bi to mogla malo olakšati. Brz pogled u kulinarsku kristalnu kuglu pokazuje da će tjestenina na biljnoj bazi postati popularna.

Možda ste čuli za tjesteninu napravljenu od tikvica, karfiola i slanutka, ali stručnjaci sada kažu da rezanci od bundeve, srca palmi i zelenih banana mogu pomoći da se ušunjate u porciju voća i povrća. Prijatno.

*Sharon Stephenson slaže riječi na stranici duže nego što se može sjetiti. Pisala je za mnoge novozelandske publikacije, uključujući North & South, Kia Ora i NZ House & Garden.